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嘿(麻辣斗)小面|| 重庆小面为何这么吸引人

2018-07-03

爱情与美食不可辜负,一份美味吃在嘴里除了感官上的享受还有心情上的慰藉。所以大家都喜欢吃,也比较讲究特色的美味。而重庆小面是在重庆兴起的特色美食,以麻辣味儿为基础,再加以各种荤菜、蔬菜,三五分钟出品,一道美味就诞生了。


小面是只存在重庆的名词,是重庆人对自己当地面条的一种笼统的称呼,也是重庆的一张名片,所以,重庆小面其实是没有固定配方和味道的。

一个土陶烧制的碗或者四周布满磕碰痕迹的搪瓷碗,一手抓起的一把碱面,几根绿叶菜,十几种调料,三五分钟开锅,十来分钟下肚,这就是重庆小面。为什么叫小面,可能就是因为工序简单,材料简单吧。但如果觉得这面就真的如此简单,那又大错特错了。


重庆小面的精髓在调料,香油、酱油、醋、辣椒、麻椒、蒜泥、小葱、姜丝、味素、芝麻、黄豆、花生……遍布重庆各个角落的小面馆里调料都大致相同,又都有加了点自己的理解和变化,更有意思的是,所有调料都没有固定的量,全凭煮面师傅的手感和心情,所以,重庆小面的味道千变万化,每一碗都能吃出不同。

一边把倒满氺的锅放在炉子上烧,一边拿出碗来打调料,调料准备停当,水也开了,然后用大勺把沸腾的水盛到调好调料的碗里。香气就在水与调料融合的瞬间四散而出,拿出筷子搅匀的调料的过程最难熬,你必须忍着口中不受控制分泌的唾液,还要继续把面和青菜放入锅中用沸水煮。好在这个过程很快,两分钟,面条出锅,10秒钟青菜出锅,点缀上小葱,一碗重庆小面,就上桌了。

 

每个重庆人心中都有一碗完美的重庆小面,不足为外人道,也不必被别人懂,那就是妈妈煮的面。和外面馆子不太一样,妈妈煮的小面总是爱放一些像是牛肉、香肠之类的一点也不“小面”的配料,以前觉得这些东西画蛇添足,破坏了小面原来的美,长大了,才慢慢开始懂。

 

后来,重庆小面走向了全国,每个城市都有那么几家重庆小面馆。但是,舌尖上的嘿小面骄傲告诉我,这些都不是真正的重庆小面,只是为了迎合当地人口味,经过无数次改良之后的面条。正宗的重庆小面,永远留在了上学路一定会经过的那个路口。


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