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小面体现的是重庆人的随性、江湖豪气...

2018-07-11

长江顺流而下串起了武汉和重庆,滋养出了脾性相投的武汉人和重庆人,热情、豪爽、江湖气、暴躁、嗜咸辣……

提到重庆,比起火锅,我想更多人第一想到的一定是重庆小面,如果说热干面成就了武汉,那么重庆小面则成就了重庆!在重庆,美好的一天,就是从小面开始的。早上不吃碗面,感觉一天都会少点什么。小区聚集之处,必能找到一家重庆面馆。阳光明媚的清晨,吹着江风,漫步到小区楼下的面摊,喊道:“老板,二两小面,干溜,重红,免青。”

随着热腾腾的面条端上来,闻着香气,食指大动。重庆的小面,几乎深入到了每一个重庆人的骨髓。你去过重庆的话应该就会发现随处能听到:老板,来一碗面。重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅,清早起来,街边的面摊格外红火,尽管堂子装修的不好,甚至没有堂子,美女在这个时候也从不顾及自己的淑女形象,吃着那是个香哦,西装革履的绅士,放下公文包,呼-呼-呼,三下五除二的就把一碗重庆小面吃尽,面摊前,男女老少。有白领,有棒棒,有小学生,等等,形形色色的人聚在一起,不论身世,不论地位,为的就是一碗重庆小面。

重庆小面区别于北方的传统面条,其面身必须用当地碱水制成的新鲜碱面(湿面)才能做出富有嚼劲的口感。面身类主要分为三种。直径为2毫米左右,截面正方形或圆形的面称之为“细面”;宽度4毫米,厚度1毫米左右,形似韭菜叶子,重庆人称之为“韭菜叶”;宽度9毫米左右被归类于“宽面”。一般的重庆小面都是默认“细面”。

也正因为这样,嘿(麻辣斗)小面能够在各个地方生根发芽,有机会一定要去品尝品尝!


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